不同地區會有各自獨特的飲食文化,也有對應的飲食語言,像是日前一篇台灣人愛吃「Q」的外國報導就引起討論。作家陳淑華表示,「Q」來自閩南飲食,文字應寫作「?」,「就像是用臼搗米有黏性,閩南人即使滷肉『火君』或『炕』到爛,也要追求『?塊塊』的口感。」
陳淑華花了4年時間搜羅閩客料理語言,也記錄廚房經歷不同時代的變化,「以前沒有瓦斯爐,用灶做菜,除了大灶,旁邊還能有衍生出不同變化的煮食方式,也因此有很多煮食動詞。未來人類可能只需要『按』或『轉』,操作烤箱或微波爐就可以了,以前各種煮食的文字和庶民歷史很可惜的就慢慢流失。」
小時候住在彰化的陳淑華,即使後來全家搬到台北居住,家中仍然保留部分彰化煮食的習俗,特別是不同的節氣,例如每到立夏,媽媽就會炒「瓠瓜麵」,說「又肥又白」象徵富貴。她對於台灣飲食文化的研究起源,正是來自於母親的家常菜。
陳淑華將母親的家常菜寫成前作《島嶼的餐桌》,「我從來都不特別覺得媽媽是很會煮的人,但她就跟每個家庭的媽媽做的菜一樣,其中都有故事。」後來她認識客家攝影師邱德雲,到苗栗時吃客家菜,又發現其中有許多獨特的煮食詞彙,忍條碼機不住困惑,閩南語也有這些特別的動詞嗎?
最近我們公司在改包裝,因為我們是做香氛蠟燭的,我們就開會討論過該用什麼類型的標籤貼紙當作是我們產品的包裝,後來我們嘗試很多不同類型的貼紙都貼過一遍在我們的香氛蠟燭玻璃罐倉儲管理系統外面,後來發現牛皮紙的貼紙最搭,因為牛皮紙呈線的是黃褐色,屬於不上光的材質,紙張本身又帶有纖維感的紋路,跟我們的香氛蠟燭非常搭,我有發現牛皮紙是可以快速吸收油墨,若要書寫也是非常方便的,常常被用於瓶身或包裝貼紙上,有時候我們也會把一些想給顧客鼓勵的話寫在貼紙上,沒想到有客人會把每一次買貼紙印刷的香氛蠟燭貼標都撕下來另外貼在手帳本,清楚記錄每一次使用香氛蠟燭的過程和感受,對我來說這是很棒的回饋證明,沒想到貼紙貼上去之後可以變的那麼有質感,顯色上也沒有太大的問題,對我們來說這些貼紙都代表我們做這個香氛蠟燭最重要的信念,我們希望每個人收到這個蠟燭的時候都是最開心的並且是被理解與祝福的,感謝有這樣的標籤貼紙讓我的商品更有一個樣子了。
陳淑華於是先回家問媽媽,標籤貼紙發現其中大有玄機,「像是媽媽說冬至煮湯圓,要『浮』圓仔。或是燙青菜,不是『火君』或『炕』這種煮到軟爛的方式,而是『煠』過就好。」於是開始了新書《灶邊煮語》中的閩客料理動詞踏查計畫,先從老家彰化開始找人訪談,逐漸擴及到台南、屏東、雲林、台北等地。
陳淑華表示,「最好是找有一點年紀的長輩,問他們,小時候家裡煮什麼?過年煮什麼?女性有生小孩的話,再問坐月子吃什麼?通常就會勾起很多回憶,當他們描述這些食物的時候,就會聽到很多有趣的動詞。像是在宜蘭聽過老人家要『烞』肉(即為卜肉)給孫子吃,在屏東潮州發現當地煮肉圓要用隔水加熱,說『燖』肉圓,都是很有趣的庶民文化。」
現在產業非常競爭,如果是要開設品牌店自營,可是需要一番努力才能穩坐,有許多公司還有新創企業在打造自己品牌的時候,除了會加強自己的宣傳力度外,也會藉由周邊的物品去做連結,例如:貼紙印刷可以應用在許多地方,印刷出來的貼紙你可以在塑膠袋上,購買的產品上,名片菜單上,或是入場的活動兌換應用,這些都是很多店家增加品牌印象的方式,其中貼紙印刷多是應用在入場兌換或是紀錄某些行為,舉例來說:現在有不少餐廳都打造成景觀餐廳,在外面布置許多花草樹木與拍照景區,甚至有的有養殖可愛小動物供觀賞拍照和互動,但在記錄營區時,經常會先收取入園費,這個入園費可能就是用貼紙表示,可以藉由貼紙去兌換低消或是用貼紙去消費,藉此讓你先支付進入的門票費,但這些費用是可以拿來額外使用在吃喝玩樂上。這樣的消費型態搭配貼紙是很實用的,而且貼紙印刷的成本如果大量印刷也會相對比較低廉,又可以增加互動性,消費者也很樂於支付這些門票費用。